联系我们

联系我们

固话:020-62879333

传真:020-66624678

电话:13318790135

邮箱:kitchenware@gztiansheng.com

地址:广州市番禺区石基镇市莲路南浦村段32号

厨房百科

珠海大学学校厨房工程布局

发布日期:2020-11-18 来源:广州天圣 作者:厨房设备

学校厨房工程的建筑面积有很大变化,其要求也不同。厨房工程考虑的角度、深度不同,运作思路不同,酒店、学校厨房布局设计差异也很大,必须优选。确定工作流的运行效率;

 

学校厨房工程布局

 

是否能确保厨房工作流程的运行效率,主要体现在厨房布局的设计上。在规划设计时,要认真分析,优中选优,减少环节,缩短距离,简化流程,使过程顺畅、高效。校园厨房布局设计是一门软科学,主要靠运筹思路,设计技巧,不需要额外的投入就能优化厨房功能,提高工作效率。
 

确定了辅助系统的设计;
 

各个环节的设计方案是有机联系的。分区、道的设置、工区的划分、设备的布置、水力发电和排烟等辅助设施紧密联系在一起,其中一项变化,就牵动其它各项的变化。当厨房的结构尺寸已确定时,设备决定工作间的面积大小,工作间的大小决定面积的分割,面积分割又牵制通道的设置,改变设备的布局,则水电、排烟等辅助设施也要相应改变。一定要慎重考虑,多次调整,不能一步到位。
 

确定厨房应具备的功能;

 

厨具的功能主要取决于厨具的布局设计。厨房大的和小的,但基本的功能不可少。厨具太小则不能设置工作台,但也应考虑到设计应有的功能部位,还应按照工作流程、工艺步骤进行设计,不要漏水、漏气。

厨房的布局设计有很长的历史。

厨具布置设计一旦实施,砌墙、设门、水电排烟等施工完毕,就成了固定的形式,即使发现问题也很难改变,具有一定的永久性。所以厨房布局设计的优化程度,对厨房工作效率有长期的影响。

坚持生熟分开的原则。

为有效防止食品加工中的交叉污染事故,熟食品加工应做到五专,即:专人操作,专用制作工具,专用储存设备,专用消毒设施和设备。

六、方便,安全。

布置厨房设备时,应考虑方便清扫和维修。厨房的主通道不应小于1.2米,而一般的通道不应小于0.7米。

 

符合厨房生产工艺要求

 

厨具配置应按照收货、储存、粗加工、切配、烹调、配制、制作(销售)、回收餐具等顺序安排,设备配置要合理,只有这样,才能保证厨房各工序的顺利运转,有效衔接,避免工作流程中的交叉错位,影响工作效率。

冷热分开,干湿分开。

在厨房里,原料加工场所必须与烹饪区域分开。由于各烹饪区域的各种炉具散发出较高的温度,厨具设备厂在一定范围内对生冷原料都会产生影响,加速其变质的速度,影响冷藏设备的散热,制冷功能。食物的贮存要求不同,对食物的干、湿的要求也不同,干货、调味类的食物忌湿,新鲜类的食物忌干。

 

您如果想了解关于商用厨房设计这块更详细的内容,或者做商用厨房工程,您可以致电广州天圣免费咨询,或者来我们公司考察看看!广州天圣期待您的到来

部分图文来源网络,如有侵权请联系删除!

本文标题:珠海大学学校厨房工程布局

转载请注明出处:广州天圣 http://www.gztiansheng.com

商厨工程专家
厨房工程合作整体流程