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厨房百科

怎样计算酒店厨房面积?看完这篇文章你就知道

发布日期:2020-11-24 来源:广州天圣 作者:厨房设备

需厨房摆放的厨房设备、餐具等物品,需合理安排,前提是要了解厨房面积,在安排中设计。以下饭店厨房设备公司告诉你如何计算厨房面积?

 

计算酒店厨房面积

 

一、以餐数计算厨房面积。

 

应结合餐馆的经营方式进行核算。一般而言,提供自助餐的厨房,每个餐位的厨房面积约为0.5-0.7平方米;提供咖啡厅制作简单食物的厨房,由于制作速度快,供应的品种相对较少,每个餐位的厨房面积约为04平方米。餐厅、餐室对应的厨房面积要大些,由于供应的品种多,规格高,烹饪、制作过程复杂,厨房设备多,所以每顿饭所需厨房面积大约在0.5-0.8平方米。

 

二、根据饭厅面积确定厨房面积。

 

一般情况下,外国厨房面积占餐厅面积的40%一60%。据日本统计,饭店餐厅面积在500㎡以内的厨房是餐厅面积的40%一50%,随着餐厅面积的增加,厨房面积比例也逐渐减少。

家庭厨房由于其工作任务重、制作工艺复杂、机械加工程度低、设备配套能力差、生产人员多等特点,所以厨房与餐厅的比例一般要高一些,占70%。

 

三、按饮食区域规划厨房面积。

 

在整个餐饮区域中厨房的面积要有适当的比例,餐饮部各个部门的面积分配要相对合理。在整个饮食和饮料的21%的仓库中,厨房占了8%的面积。在此必须指出的是,这一区域包含了员工设施,仓库和其他辅助设施。当市场货源充足时,厨房仓库的面积可以相应地减少一些,而厨房的生产面积可以适当地扩大一些。

 

 

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