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厨房百科

火锅店的厨房设备设计原则有哪些?

发布日期:2021-01-07 来源:广州天圣 作者:厨房设备

火锅店成了人们必去的地方,由它而来的旋转火锅这种新型的火锅店,吸引了众多的食客,这不是过年了吗?前阵子还和姐姐讨论过回老家吃什么,她说第一站就是吃火锅,刚看到朋友发来几张吃旋转火锅的照片,配文说:真新奇的火锅也可以自助,想吃什么吃什么,但吃得还要排队有点小急。看得出旋转火锅的人气有多旺。如今很多商家都选择了旋转火锅这一新型的经营方式。然后问题就来了,旋转火锅的新思路就在于厨房设备工程的新设计理念、如何布局成为商家的重头戏。我们广州天圣厨房工程专家将向您讲述火锅店厨房的设计原理。

 

火锅店厨房设备设计

 

1、符合《食品卫生法》

 

广州天圣厨房工程专家认为,作为火锅店食品加工和生产场所的厨房,厨房的设计、布置,首先要符合国家相关食品卫生法规的规定,如切配、精制、炉头、砧板、冷菜、面点、消毒、更衣间等设备要符合《食品卫生法》的要求。不然的话,无论厨房用的设备多么豪华,投入多少资金,卫生防疫部门要是检查不合格,就会一概否决。

 

2、厨房和火锅店的距离很近。

 

厨具设计应力求靠近商店大厅,尽量缩短菜品从厨房到餐桌的时间。宾客从进入火锅店到品尝一道菜的过程中,要经过引宾、入座、茶水、香巾、点菜、分单、结帐、配菜、制作、传菜等多道程序,若厨房与火锅店相距较远,或不在同一楼层,就很难保证宾客夹菜后能迅速添满。

 

3、保持工作流的顺畅。

 

旋转式火锅店的厨房生产从验收采购食品原料开始,经过入库、领料、粗加工、切片、烹饪等工序,是一个连续、逐步的生产过程。每个菜肴制作过程要经过七八道工序,每道菜肴制作过程要经过数千道工序,这就要求厨房原料的进料路线、领用线、砧板线、炒锅线、传菜线等都要保证畅通,设计布局要避免交叉回流,特别要注意防止烹饪过程中的原料回流、菜肴与收台、洗碗机、餐具入柜错位等现象,以提高厨房人员的工作效率,避免堵塞或事故。

 

4、协助实物促销。

 

整体而言,厨房位于餐饮二线,是后台,但厨房也有位于餐饮一线,前台的部分。当厨房的设计和布局时,如果能将此部分与火锅店的设计巧妙地结合起来,就能起到实物促销的广告宣传作用。

 

5、节约。

 

厨具的设计和布置应遵循“人尽其力,物尽其用”的原则,充分利用现有人力物力,减少浪费。例如,火锅店设有中式餐厅、本式餐厅、咖啡厅、风味餐厅、小型宴会厅、多功能厅等,在厨房设计中,应尽量将同一楼层的冷菜、面房、烤肉等集中生产加工区域,分别进行机动调配,以节省厨房场地和员工的劳动成本,减少火锅对厨房设备的投入。

 

6、以人为本的原则。

 

在所有的资源中,人是最重要的,开一家旋转火锅店。各式各样的美味佳肴最终都是由厨师用各种设备、材料烹制而成。厨具的设计和布置,要注意厨具周围的通风、照明、隔音等工作条件,这也是提高厨具使用效率的重要途径。做好火锅店规划,按规范设计厨房,有利于火锅店后的回转发展。

 

以上就是广州天圣小编说的火锅店的厨房设备设计原则,您如果想了解关于商用厨房设计这块更详细的内容,或者做商用厨房工程,您可以致电广州天圣免费咨询,或者来我们公司考察看看!广州天圣期待您的到来

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本文标题:火锅店的厨房设备设计原则有哪些?

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