学校食堂厨房工程设计布局的要素和原则

        随着我国教育事业的高速发展，与之相配套的基建设施也在大规模建设之中。为了适应新形势，各类学校也在不断的改善或提升学校食堂的功能，不断提高学校食堂的食品整体水平。幼儿园、小学、中学、大学是不同的。幼儿园食堂往往规模较小，食堂功能从规划、设计、布局上面更偏重于食品安全保障。而中小学学校规模往往几百上千，对于食堂的功能、设计、布局上，则追求食品安全和食品口味的均衡。最后是大学职校，尤其是高等院校，新建的高等院校食堂建筑面积动辄上万平米，学校食堂在就餐模式、经营模式、空间模式、建筑规模和使用功能等方面均与一般的中小学幼儿园的学校食堂有所不同。

        那么学校食堂厨房工程的设计布局需要注意哪些要素和原则呢？下面由广州天圣为您解答。

学校食堂厨房工程的设计布局规范：
 

         不同的就餐、经营模式应有不同的建筑空间与之相适应，伴随就餐、经营模式的变化，其建筑空间模式大致分为以下几种：

　　（1）三段式：食堂的建筑空间大体分为三大部分：厨房操作区、备餐售饭区和餐厅区，各功能空间的划分比较明确和固定。食堂的厨房设备种类齐全、布局简单、工艺流程通畅，建筑空间相对简单，功能较固定，该模式食堂为我国学校食堂较为常见的空间模式。　
       （2）内外式：内为厨房（或餐厅），外为餐厅（或厨房）的一种空间模式。因平面的内外相套，导致售饭台附近的人流彼此交叉，交通不畅，特别是"内厨外厅"的空间模式，情况更为严重。该模式建筑外形通常为圆形或方形，内部空间通常比较简洁。
　　（3）多元式：基于就餐模式的多元化和经营模式的复杂化，要求相应的建筑空间应具有可满足使用功能的灵活性、建筑空间的贯通性。

学校食堂厨房工程需要满足哪些要点？

　　1、经营上的非赢利性。不以赢利为目的，加上国家给予的优惠政策，饭菜价格相对较低。该特性要求在满足使用需要的前提下，应尽量降低建筑的造价和在使用过程中的运营成本。
　　2、配送上的经常性和稳定性。学校食堂是唯一就餐人数相对稳定的场所，预估采购量相对稳定，学校食堂基本上是天天配送，且配送量可控，可以说是当日配送，当日消化，该特性可相对节省各个食堂中冷库和库房的建筑面积。
　　3、大规模采购和集中供应的特殊性。由于学校食堂就餐人数众多，学校为了节约成本，通常会进行大宗采购，这就需要一定容量的储备仓库。对于就餐人数众多且集中的学校食堂，有时需要单独设有加工配送站（如米饭加工生产线和副食粗加工生产线等），经加工后配送至各个食堂。该特性可相对节省各个食堂中副食粗加工、米饭加工等的人员、设施和空间。
　　4、管理上的信息性。在当今信息时代，学校食堂已取消"票物"交易形式，采用更安全、更便于管理的饭卡形式，且微信支付、支付宝支付等互联网支付方式在学生中盛行。该特性要求食堂内应有网络系统及相应收银设备。
　　5、就餐者的单一性和集中性。就餐者为本校学生，人数较稳定，且通常三五成群聚集就餐，且就餐时间相对集中，因为学生下课时间基本一致。这一特性要求学校食堂有较为集中的生产能力，目的是为了保证集中供应，避免过长时间打饭排队，厨鼎有专门统计过，排队超过15分钟，学生便会有情绪，这里面除了生产供应还应考虑打饭时间。
　　6、菜品的多样性。就餐者来自全国各地，饮食习惯不同、口味各异，就餐者的选择更趋多样化，因此要求学校食堂出品多样性，并因经济状况不同，需设不同档次的饭菜。
　　7、就餐人数的季节性。每年寒暑假就餐人数骤减，是高校食堂的淡季，这点有别于企事业单位的职工食堂。