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厨房百科

厨房小宝典—厨房工程配置小常识(上)

发布日期:2017-08-01 来源:广州天圣 作者:广州天圣

俗话说:不入一行,不知所云。通常说的是我们如果不熟悉某个行业的话,有很多的行业知识我们不懂就是个门外汉一样。这个常常也困扰着很多人。就如厨房工程设计来说,很多人会说,我不是行业人,我不知道你们的设计是怎样;这个是什么;设备怎么放好?等等一系列问题!广州天圣特地为大家安利一下厨房工程配置小常识。

首先,我们从厨房设备平面布置来了解厨房设计的要求:

1、符合消防卫生环境要求:食物存放时应生熟分开,脏物与清洁物分开。操作区与燃油、燃气调压、开关站要隔开,并配备相应的消防设施。对于高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。

2、灵活利用原有装置、设施、地形,促使各分区空间合理,视野开阔,走道畅通,方便管理。

3、详细了解用户既定菜式,所有安排、布置均以此为主。

其次,掌握工程设计基本资料:

1、平面布置设计主要依据客户拟定菜式和进餐人数,以此确定主要设备、数量、型号。

2、客户供应能源意向:锅炉蒸气,柴油,煤气种类,电源(220V/380V)等。

3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。

4、客户基本要求:管路走向、污水出口、风机定位等。

5、侧面了解客户投资情况。

最后,厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置:

厨房工作区可分为8个区,具体解说如下:

1、操作区:根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸  煮区、烤制区等,其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。

2、粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。

3、精加工配菜区:其功能是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求。

4、白案区:其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

5、冷拼区:其功能是将不经加热可直接食用的食物,开瓶、切制、拼花、拼盘等。

6、洗消区:其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

7、冷藏区:用于生、熟易变质食物贮存。

8、仓库区:用于米、面等不易变质食物贮存。

厨房工程配置小常识,您学会了吗?虽然是简单明了的说明,但是您一看可以轻松看明设计图纸,也能够更加明确自己的需求!以后再也不用为看不懂设计图纸而烦恼,也不用担心自己是厨房工程的门外汉,我们其实也是小小设计师!下一次广州天圣继续为大家安利厨房小宝典—厨房工程配置小常识(下),还会继续更新哦!

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本文标题:厨房小宝典—厨房工程配置小常识(上)

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