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厨房百科

饭堂厨房设备设计布局需要注意哪方面?

发布日期:2019-03-14 来源:广州天圣 作者:厨房设备

食堂厨房的设计要点可以从两个方面来说明,一个是布局,另一个是设备。食堂的厨房设计,必须按照国家和地方的建筑设计、卫生、防火等相关标准来做。以下两个方面的布局和设备,对食堂厨房的设计要点作了简要的说明。
 
 
饭堂厨房设备设计布局需要注意哪方面?
 
 
一、食堂厨房设计-布局说明
 
 
如果我们已经完成了与甲方的沟通,我们可以根据计划绘制水位图、电位图、煤气图、烟雾图等。布置图有以下特点:
 
1、布局符合采购、仓储、粗加工、精细加工、热厨房、食品销售、洗涤加工运输流程,避免工作回流,避免生熟交叉污染,脏净交叉污染。
 
2、各工作区、厨房和餐厅之间的距离不太远,方便大家的工作转移,节省了交通时间,提高了劳动效率。
 
3、每个车间的面积是合适的。一般情况下,粗加工室一般占厨房空间的10%左右,裁切一般和热加工都放在一个功能室里,即主手术室,占厨房空间的40%,食物空间的10%,洗碗机的10%,冷藏室的10%等。厨房面积与食肆面积的比例是3比7。
 
 
二、食堂厨房设计-设备说明
 
 
1、设备应实用、动力充足,既能满足使用要求,又能节省人力;设备也应置于合理位置,便于员工在作业区共享,满足员工的一般操作习惯,以避免交叉工作,缩短工作时间,提高工作效率。
 
2、有关部门现在提倡"明亮厨房炉灶",便于大家通过录像或玻璃窗进行监控,设备放置不应在尽可能美观的基础上影响使用方便,设备和用具应标明清楚,便于监督和观察。
 
3、设备的布置,最好是"集群",即采暖设备尽量放在一起,便于排烟或换热,集中排烟、排烟蒸汽;制冷设备最好组合在一起,使能量损失过大,削弱设备的效能。
 

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