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厨房百科

公司食堂厨房设计要注意哪些?

发布日期:2019-03-11 来源:广州天圣 作者:厨房设备

一.企业食堂厨房设计的卫生与安全原则

公司食堂厨房设计要注意哪些?

 

1、企业食堂厨房设计应符合与健康安全要求相关的国家和地方法规。

 

2、炉膛和厨房门应是防火材料。地板防滑、防腐、不吸水性、墙面光滑、瓷砖至天花板、易清洗、除鳞、保持厨房清洁、及时清洁设备和地板。厨房污水从高清洁度区流向低清洁度区的效果最好。冷热、煮熟、清洁和污染区域不能交叉,清洁区域不能设置露天沟渠。

 

3、设立检验室或者检验仪器和样品储存设备,确保饮食的安全来源。

 

4、设备选择安全设备、质量保证、安全措施好,不易伤人。最好设置个人护理,注意使用安全和定期保养。


公司食堂厨房设计要注意哪些?2

燃气厨房应注意定期检查阀门泄漏情况,一旦发现,应充分通风,严禁明火,并进行专业维护。电气设备应定期检查线路是否老化、分裂、短路、清洗时应断电,不能直接用水冲洗。一旦所有设备发生故障,及时进行检修,完成故障排除后可继续使用。

 

二,符合工作流程,方便快捷的原则

 

功能区设置按储存、粗加工、热加工、主食室、冷藏室、实验室、垃圾室设置整齐,工作流程顺畅,避免回流。设备放置按照员工操作的一般流程,设备使用方便,操作方便。

 

三,合理配置、经济实用原则

 

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合理配置、经济、实用原则

 

每项功能都应按需设置,不要太大或太小,太少。设备质量不能太低,最好能满足预算,选择合适的型号,高质量的设备。

 

四、环境保护和节能原则

 

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排烟设备应满足相关部门的要求,不会对环境造成污染;排污口应配备有隔油池、防鼠网、注意安全;设备最好使用节能设备,降低了成本。


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