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厨房百科

酒店总部厨房工程存在的常规现象

发布日期:2019-01-07 来源:广州天圣 作者:厨房设备

大型厨房机构的特点是会合树立中心主厨房,并特别强化主厨房的功用,由主厨房加工为一线厨房供应半成品材料。会合与懈怠有机结合,既便于控制加工规范,计核材料本钱,必定程度上确保了各烹调厨房的卫生和出品质量。
 

酒店总部厨房工程存在的常规现象
 
1) 现代酒店厨房存在的一种惯例现象:酒店厨房规划大、分工巧,每个厨房每天都要下请购单,往往会出现同一种材料同一天,被请购多次;同一种材料同一天被收货部收过多次;同一种材料同一天在不同的当地被加工过多次。构成许多的人、财、物的许多浪费。

2) 现代酒店厨房存在的一种惯例现象:各一线厨房分别请购,可是没有一起、科学、有用的方法。如:许多一线厨房不才请购单时,根据定餐的人数核算每种材料每个人要吃多少(大都认为30-50克不定)?认为是非常科学的断定请购数量的方法,可是却不知道一套菜单有几十种菜,每种菜也不止一种材料,这样算下来,每个人要吃几公斤的食物!构成浪费是清楚清楚!

3) 树立中心主厨房,会合、科学、有方案的请购各种材料再协作库存,有用的处理各一线厨房怕材料短少的后顾之虑!并高效的分配和运用材料。

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