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厨房百科

酒店商用西餐厨房设备和功能间介绍

发布日期:2019-07-09 来源:广州天圣 作者:厨房设备

酒店西餐厨房设备和独立的西餐厅设备相比,一般会比较高端一些,西餐厨房功能间划分也更加精细一些, 那酒店西餐厨房设备功能间是如何划分的,设备究竟是如何配置的呢?咱们来看一个五星级酒店西餐厨房的功能间和设备配置清单吧,实例最能说明情况了,不是吗?

 

1、酒店西餐备餐间设备

 

制冰机、制冰机用滤水器、开水器、开水器用滤水器、单星盆台连茶叶柜、隔油池等。

 

2、西餐热厨间设备

 

西餐热厨

 

万能烤箱、万能烤箱用软水机、电面火炉、四格热汤池柜、平头炉连下焗炉、电炸炉、平扒炉连柜座、意粉炉、鼓风灶、平台雪柜、隔油池、岛式运水烟罩、柜式运水烟罩控制箱等。

 

 

3、西餐明厨设备(多用嵌入式设备,隐藏型设备)
 

 西餐明厨

 

嵌入式电磁炉、嵌入式煮炉、嵌入式冰盆、薄饼焗炉、巧克力喷泉、披萨炉、巴西烧烤炉、布菲炉、嵌入式保温板、平台雪柜、隔油池、四格保温台、双缸电炸炉、柜式电扒炉、豪华烟罩、前端油烟净化器等。

 

 

4、裱花间、面包房设备

 

裱花间、面包房

 

电烤箱、醒发箱、搅拌机、和面机、打粉机、分割滚圆机、酥皮机、饼盆车、面粉车、糖粉车、木面案、云石台面雪柜、奶油打蛋机、巧克力融化器、隔油池等。

 

5、冷冻库、冷藏库设备

 

冷库库门、冷库压缩机组、室内冷风机、四层货架等。

 

 

6、洗消间设备

 

洗碗机、洗碗机用软水机、高压花洒、双星污碟台、残食台、洁碟台、集气罩、碗柜、双层工作台、高温消毒柜、隔油池、洗地龙头等。

 

 

 

7、预进间、西冷间设备

 

洗手池、双星水池、高身雪柜、平台雪柜、单开调理柜、多士炉、隔油池、碗柜等。

 

还有粗加工间,酒店一般会在地下一层设置一个中央加工间,将食材进行粗加工后,再输送到进一步加工的厨房功能间。

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