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厨房百科

食堂厨房设计的六大要点

发布日期:2019-03-14 来源:未知 作者:jing

食堂厨房的设计和布局对食堂厨房来说是非常重要的。只要各功能范围的位置、面积分布、厨房设备和设施的数量合理,质量安排合理,经营者的整体投资成本就会降低。只有设备的选择和配置在每一项功能中才能满足操作者的需要,才能有利于烹饪厨房中特定风味的菜肴。

不说别的了,咱们直观的上一个实例图,来具体说明一下食堂厨房设计和布局的特点吧。

 


 

 

图为某研究所食堂厨房平面设计

 

其他厨房计划对食堂的建议:

 

①食品厂职工餐厅厨房设计CAD图

 

②顺义某食品厂职工食堂厨房CAD图纸

 

③某电力公司员工食堂厨房设计CAD图

 

上面的图片是研究所食堂厨房的平面设计。对于这个设计图,我们可以对餐厅厨房的设计和布局做如下总结:

 

1、食堂厨房设计和生产流程流畅,符合一般生产流程:接收仓储区粗加工食品原料和热加工主食副食品(烹饪)洗房→售餐间→洗消间。

 

2.备餐间单独设置,靠近厨房和餐厅。厨房和销售间隔壁是隔壁的,在同一层的餐厅里,彼此非常靠近。每个功能由食堂内提供的人员数量和菜肴的定位确定,各工作点将不会被合并或放弃,每个工作点都紧密相连,过程流畅,设计布局非常合理。每个工作点不是多余的,距离相对较近,可以大大节约劳动力,提高工作效率。

 

3、其中凉菜间单独设置,且进入凉菜间前需要加一个预进间,保证卫生。

 

4。洁净区-副食品热加工室、主食加工区、冷食房、食品准备室、污染区-蔬菜粗加工区、肉粗加工区、仓库和洗涤室-均有明显的间隔,不会与污染区-蔬菜粗加工区、肉粗加工区、仓库和洗衣室-发生交叉污染。这些都符合有关的卫生条例"。

 

5.各功能间的面积分布各不相同,副食品热加工室和主食生产区面积最大,给员工留下了足够的工作空间,方便了今后厨房的扩建,如开发专用小吃室、特制炒菜室等。

 

6、有一些可以共用的设备,如副食品热加工区的平台冰箱和主食生产区,冷藏室外部设置的平台冰箱和食品准备室,还有很多备用电源设置。不仅要满足现有电器的使用,还要为将来购买电力设备预留电力。

 

本文标题:食堂厨房设计的六大要点

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