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厨房百科

商用厨房工程排水设计要注意哪些

发布日期:2019-03-13 来源:广州天圣 作者:厨房设备

厨房卫生是一个重要的方面,尤其是食堂,如餐饮人员的供应越多,就餐场所的用水量越大,排水就越困难。如果你能处理食堂厨房的启动,操作人员不必担心水是否堵塞,是否有气味问题。厨房的下水道应该如何设计,在设计中应该注意什么?谈到预防措施,让我们学习一下厨房排水系统。食堂的厨房用水分为明渠和暗沟两种。一般情况下,可以在房间、冷藏室等清洁区域设置排水槽,连接黑暗的沟渠。在被污染的地区,如洗浴池和切割台,设置了干净的沟渠。无论是暗沟还是明渠,如果处理不当,不仅会产生异味,而且会对厨房的环境和食物造成污染,如昆虫和老鼠,并可能因设计不当而影响厨房设备的平稳安放。所以厨房下水道的设计是非常重要的。

 

让我们来看一看食堂下水道的设计,它可以分为两个方面:

 

1.食堂厨房下水道的顺利设计

 

 

商用厨房工程排水设计要注意哪些

 

 

(一)厨房设备下管的直径太小,不易堵塞。管径一般为DN 50,DN 75的管径最好。厨房下水道更好的方式是直接进入地板,这样就可以迅速启动,而且不易堵塞。排水沟在三面光滑的防水材料上,如白色瓷砖。最好使用不锈钢作为明渠,并使其防水。排水沟坡度大于0.5%,长度小于一0m。分离油罐的深度不得小于0.6米。

 

该项目的具体数据应根据市委市政管道的情况计算。

 

(二)地面应具有耐腐蚀、防滑、坡度为1%的开敞沟方向,通过在沟内形成弧形来排放污水也是有益的。

 

(三)保留设计,在按规范计算的有关数据上留出一定数额的补贴,主要用于今后食堂的发展,缓解周边地区用水与用水竞争的矛盾,因为建设完成后,管道的更换难度更大。

 

二、食堂厨房排水沟卫生设计

 

(一)防臭、防鼠、防虫

 

 

商用厨房工程排水设计要注意哪些

 

 

食堂厨房的明沟不外露,应提供水封等装置。出水口应为网框式地漏或网状物,并被其他物体阻挡。下水道的出口与防鼠金属网连接,下水道围栏由钢或铜制成,不仅鼠标和防腐(污水有一定的腐蚀性),围栏的栅条不宜过大,无法防止鼠标通过。

 

(二)设置油类分离舱

 

食堂厨房大部分排水为油性,应配备其他排水系统,并采取油分离措施,并通过隔油罐的安装进行处理。在餐厅的厨房,需要将不锈钢油分离器安装在餐厅的厨房内。最好在水箱内设置漏水,堵塞较大的杂物,避免流入管堵塞。

 

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