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商用中央厨房卫生规范两项标准

发布日期:2019-03-09 来源:广州天圣 作者:厨房设备

中央厨房卫生标准是否有别于其他酒店厨房、酒店厨房和食堂厨房。中央厨房须符合中央厨房牌照审查守则的有关规定,以及HACCP管理制度的有关规定。一些中央厨房生产直销产品或直接在超市销售熟食产品,也需要经qs认证的中央厨房。
 
一.中央厨房许可证审查规格
 
商用中央厨房卫生规范两项标准
 
中国颁布的"中央厨房许可证审查条例"对中央厨房的卫生和安全作了较为详细的说明,包括申请人为确保食品安全而提交的规章制度、地点选择要求、场地设置和中央厨房布局。隔离、区域要求、清洁和消毒设施要求、特殊房间要求、食品检验和样品保管设施、设备和人员要求等。
 
第二,HACCP管理体系
 
商用中央厨房卫生规范两项标准2
 
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析与关键控制点)体系是指鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种管理体系。HACCP体系表示危害分析的临界控制点,是国际上认可的食品安全保证体系,主要针对食品中的微生物和化学、物理危害进行安全控制。此体系重点在预防,强调加工过程,能够让政府检查更加有效,将HACCP概念适用于食品质量的其他方面,利于控制各种食品缺陷。
 

本文标题:商用中央厨房卫生规范两项标准

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