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厨房百科

星级酒店厨房设计规范,设计师整理

发布日期:2019-09-27 来源:广州天圣 作者:厨房设备

每个酒店、团餐的厨房面积、格局不同,使用者的身材、生活习惯也不同,但是在规划厨房时,有些原则是要一起遵从的。

水池与灶台不在同一操作台面上或间隔太远。一般的厨房作业流程会在洗涤后进行加工,然后烹饪,最好将水池与灶台规划在同一流程线上,并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。

 

星级酒店厨房设计规范

 

有些厨房的格局规划很不合理,烟道选用墙垛的形式,燃气管道预留在烟道附近,很多人想当然地将灶台紧贴烟道墙安放。这样,操作者的胳膊肘会在炒菜时常常磕到墙壁上,不然只能伸长胳膊操作或抛弃使用贴墙灶眼烹炒食物。水池贴墙安放也会带来同样的费事。

水池或灶台间隔墙面至少要保留40厘米的侧面间隔,才干有足够空间让操作者自如地作业。这段自由空间可以用台面连接起来,成为便当有用的作业平台。水池的下面最好放置洗碗机和垃圾桶,而灶台下面放置烤箱。这种搭配会带给使用者更多的便当。

开关门时,并且油烟也简单飘进餐厅,而有些人为了油烟能赶快散去,将灶台设置在窗户下,这同样也很危险。酒店厨房规划中,灶台的方位应接近外墙,这样便于装置脱排油烟机。窗前的方位最好留给调度台,由于这部分作业花费最多的时间,抬头看着窗外的美景,吹吹温暖的暖风,让操作者有份好心境。

吊柜、底柜均选用对开门的形式,在形式上的规整,但这会给使用者带来诸多不便。如吊柜门在侧开时,操作者要拿取旁边操作区的物品,稍不留心,头部就会撞到门。而存放在底柜下层的物品,则必须要蹲下身才干拿到。为了取用方便,最常用的物品应该放在高度70厘米到185厘米之间,这段区域被称为舒适存储区。吊柜的最佳距地上高度为145厘米,为了在开启时使用方便,可将柜门改为向上折叠的气压门。吊柜的进深也不能过大,40厘米最合适。而底柜最好选用大抽屉柜的形式,即使是最下层的物品,摆开抽屉就能顺手可及,免去蹲下身手伸向里面取东西的费事。

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