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厨房百科

学校食堂设计要点及注意事项有哪些?

发布日期:2019-05-10 来源:广州天圣 作者:厨房设备

近几年食堂厨房设计中出现自助餐厅,服务员只要做好服务,不需要计费收款。在机关食堂出现的开放式自助餐厅,把售餐区与餐厅融为一体。就餐人员划卡进人餐厅,餐具消毒器便自动推出已经消毒的餐具,就餐人员根据需要到售餐台取餐,按量按口味取餐。厨房人员只需要将各种食品送到位即可,大大简化了繁琐的劳动步骤。提高售餐效率,体现了管理人性化。

 

售餐区是在餐厅设置直接面向顾客展示、出售成品的区域。设备技术、食堂厨房设计方法、售饭方式都有所改进,为了根据实际需要有针对性地设计售餐间,提高对售餐间的认识和食堂厨房设计水平,应该了解售餐间的变化趋势。

 

以往把售餐区域称为“售饭间”,一般食堂厨房设计时,在餐厅设售饭窗口。现在在设计上不再设置许多隔断,而是通透式设计,不设窗口,或用塑钢窗做成高大宽阔的窗口,再称作“售饭间”有些局限,称为“售餐区”更为合适。售餐区主要在以下方面有了较大的变化:

 

学校食堂设计要点

 

设备先进:与传统的售饭间相比,售餐区使用的设备发生很大的变化。特别是在大学食堂、快餐店,借用了大排档的经营方式与设备配置,普遍使用保温售餐台、保温蒸屉、保温汤桶等保温设备。把熟制设备设置在售餐区,如炒灶、电饼铛、煮面炉、烤箱等,可以根据就餐需要现点现做。

 

学校食堂设计要点2

 

食堂售餐台设有餐具消毒器,筷子消毒器等设备,确保卫生洁净。

 

学校食堂设计要点3

 

售饭方式由票据方式改为刷卡,结算快捷准确。设有电子菜谱、菜价显示装置,无须询问,一目了然。

 

学校食堂设计要点4

 

售饭台不再设玻璃隔断或窗口,售饭间已经由售餐窗口改为敞开式售饭台,所有餐品尽收眼底,扩大了视觉空间。

升级售餐方式:由单一售餐改为多处售餐。减缓就餐髙峰过于拥挤排队的问题。加上结账方式的快捷,提高了售餐效率。快餐店借助收银机把收款与售餐分开,各司其职,提高了售餐速度,食堂用划卡结账收款,结算准确快捷,减少了漏算错算。

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