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厨房百科

疫情期间,餐饮业应该怎样自救?

发布日期:2020-03-23 来源:广州天圣 作者:厨房设备

疫情之下,百业蒙尘,餐饮业遭受的冲击性更加是猛烈。在肺炎疫情爆发期,大多数餐饮企业都早已停止营业。

开业时间一拖再拖,高额的现金流压力压着餐饮业人喘不上气来,但咱们不可以掉以轻心,新机遇通常蕴含在危机当中,在将来到来之前,咱们应当做好充分的准备。
 

疫情餐饮业应该怎样自救

 

一、成品、半成品、食品类,多层面爆款的的机会

 

传统式餐饮业的爆款产品打造多是根据成品的维度,在顾客到店前和到店后做好知名品牌认知绑定。在肺炎疫情过后,顾客的心理状态和消费习惯会更进一步改善,针对一款产品的各种各样情景要求会增多。

那么接下来会有更多的爆款商品兼备制成品、半成品、食品类三种形态,考虑堂食、外带、外卖、饭桌等各种情景,更有利于构建各种各样渠道营销互联网。

在肺炎疫情后,三形态的爆款商品能够迅速与顾客建立认知联系,能够在较短期内内建立地区的线上营销互联网布局,另外还可以更加好的提升店面模型,节省线下推广建店成本费用。

三形态爆款的竞争优势能够集中化资源,集中化售卖,效率更高,更进一步的释放出成本费用结构竞争优势。集采更大,销售更集中化,转化率更高。通过三形态爆款能够做好链接情景组合商品,固化基础数据流量做好承接转换别的成色组合,更进一步建立情景引流矩阵。考虑复购的要求,增多和扩大人群组合和消费频次。

餐饮业网上的机会爆发,除去外卖以外,餐饮业食品类化肯定是一个极大金矿。从传统式的渠道商品打造为平台知名品牌,让顾客不管在任何平台内,都能提升时间界限认可知名品牌和使用品牌(例如海底捞的自热锅、霸蛮的牛肉粉等)。
 

 

疫情餐饮业应该怎样自救2
 

二、外卖情景化的的机会,套餐内容组合会变成首位选择

 

肺炎疫情前咱们从外卖数据上来看,一人订单占比96.6%。一人订单是基数数据流量入口,通过一人带动背后不同情景的组合。因为肺炎疫情的爆发,外卖情景也随之发生了变化,外卖情景从单人到多人的数据流量汇聚,商品就会变成以很多情景组合为主,例如全家福套餐内容、办公分享装、两人/四人套餐内容等等。

所以外卖菜单会有结构性的变化,套餐内容组合会变成首位选择,提高顾客点单决策效率,因为现在的一人都是代表着多人要求。另外还要根据数据来确定不同套餐内容的定价,配合一些满减活动迅速捕捉数据流量。此外套餐内容还需要适配不同的情景要求,比如主食+菜品+小吃的组合,还有本身可考虑多人就餐的商品,就像酸菜鱼、火锅这种分享型菜品。

另外还要考虑到,受肺炎疫情影响,正餐的餐厅可能开不了业,那么小餐饮业的商品可能会边际到正餐化的产品线,这样会获取到更多情景的数据流量。

所以咱们认为外卖情景化是个非常好的的机会,因为消费人群基数没有改变,只是从线下转移到了线上,大家要提前布局,根据自己的情况进行外卖场景化产品结构打造。

 

三、线上短视频助力品牌营销

 

很多品牌认为已经错过了短视频发展最迅猛两年的流量红利,从而没有在短视频平台上对品牌进行露出,但经历这次疫情后,会有更多的消费与潜在消费建立在宅生活的基础上,且随着5G时代的来临,短视频取代图片与消费者互动将成为新趋势。

未来餐饮品牌的定义不能仅局限于“实体店+外卖”,而是“实体体验+平台外卖+电商零售+短视频”的全渠道矩阵,例如海底捞,通过DIY菜品与蘸料的短视频传播,打开消费者就餐体验的新世界,从而为门店引流。餐饮品牌亦可将食品化产品在短视频平台售卖,实现新的盈利增长点。

利用品牌营销事件让受众转发、集赞等,给予高福利待遇免单、霸王餐、现金红包抽奖等,让被动传播变成受众主动传播,形成爆发式流量。

在疫情之下,没有什么可以抱怨,没有什么可以投机,机会对所有人都是公平的。我们唯有站起来,行动起来,勇敢的面对这一切,做出夯实的计划,才会在春暖花开之际,迎来最好的爆发。相信疫情很快就会过去!

 

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