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厨房百科

疫情期间厨房需要确保哪些细节?

发布日期:2020-03-11 来源:广州天圣 作者:厨房设备

严格要求推行工作人员健康状况调查统计。建立工作人员健康调查统计记录表,工作人员是不是有外出经历、是不是有接触过疫区人员、与确诊或疑似人员密切接触史等,严防新冠肺炎病毒感染人员入职。工作人员务必持有有效性的健康合格证明。严格要求推行人员健康状况动态检测。在供餐企业入口务必设置测温台,配置红外测温仪、登记表、医用酒精等。对进入操作间的工作人员要求其佩戴口罩、做好体温测量、按照规定做好登记。认真落实工作人员晨检规章制度,加强对工作人员健康状况动态检测频次,在每餐工作前做好一次体温检查
 

严把食品安全
 

供餐企业要严格执行食品类采购供应索证索票和进货检查记录规章制度。建立健全食品原料出入库记录表,规范化食品类存储管理行为,禁止食品类和非食用物质混放。禽蛋应单独储放,防止交叉式污染。供餐企业禁止经营野生动物、饲养及屠宰活禽,不得采购经营索证索票不全、没经检疫合格的畜禽肉及制品(含白条鸡等)。

工作人员检查供餐企业

 

疫情期间厨房要确保哪些细节

 

严把环境卫生
 

按照新冠肺炎疫情防控相关要求,规范化就餐场所和后厨的消毒杀菌,供餐企业应每天餐前餐后消毒杀菌,使用医用酒精或84消毒液等后厨墙地面、设施设备表面、通风设备及排风口等物品时,以擦拭为主,防止喷洒污染食品类,防止医用酒精与84消毒液混用,切实注意消杀安全;严格要求按照规定收集处理餐厨废弃物,切实防止造成污染。
 

严把规范化操作
 

供餐企业应严格执行加工工作流程合理布局安排人员,各区域人员不可以混岗混用,保证送餐不聚餐。工作人员应在加工操作过程中全程佩戴口罩、帽子,衣着整洁工作服进入操作区域。认真落实《餐饮服务食品安全操作规范化》要求,做好食品类清洗、粗加工、加工烹饪、备餐、留样等工作。熟食加工要烧熟煮透,中心温度做到70度以上。保证操作间清洁干燥,禁止生食与熟食混放,禁止生食与熟食的加工用具混用,落实专间或专区管理要求。严格控制生冷食品类、自制果蔬饮品等餐食的制作销售。

工作人员检查供餐企业

 

疫情期间厨房要确保哪些细节2

 

严把餐具消毒
 

供餐企业要严格规范餐饮具清洗消毒杀菌保洁工作,宜采取高温蒸煮方式做好充分消毒杀菌。采取化学方法消毒杀菌的,务必用流水将消毒杀菌后餐饮具做好冲洗,防止洗涤剂阴离子残留超标,并使用消毒柜等进一步消杀。清洗消毒杀菌后的餐饮具应按照规定做好保洁储放,防止交叉式污染。
 

严把食品类留样
 

督促供餐企业认真落实食品留样制度,每个品种留样不少于125g,留样时间为48小时。推行专人负责,专时取样,专柜保留

 

全国正在全力抗击疫情的关键时刻,广州天圣厨房设备会时刻为大家发布有关于厨房的安全以及疫情期间营业需要注意的哪些问题来保障餐饮业消费者的“舌尖上的安全”。

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