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厨房百科

疫情期间餐饮业都有哪些规范要注意?

发布日期:2020-03-10 来源:广州天圣 作者:厨房设备

(一)规范化购买贮存:认真落实进货检查规章制度,保证食品原料来源靠谱可追溯,各种食品类及原材料按规定贮存;

(二)规范化生产加工操作:为保证煮熟煮透,生产加工时食材中心溫度不少于70℃,防止生和熟交叉式污染。生食、冷食和现榨蔬果汁等严格要求在专间或专区操作;

(三)规范化员工管理:认真落实从业者健康管理制度,从业者要依规拥有有效的健康证上岗,在职期间衣着规范化,配戴医用口罩、一次性手套,并保持良好的个人卫生。提高从业者培训,掌握安全防护知识、实行安全防护措施;

(四)规范化清洁消毒杀菌:提高对食品类处理区、用餐区域、工作人员通道、食品类载货电梯等场所的消毒杀菌次数,食饮具和存放直接入口食品类的容器必需经清洁消毒杀菌后才可使用,防止使用中央空调,按时对空气过滤系统做好消毒杀菌,主动配合卫生健康部门进行消毒杀菌工作;

 

疫情期间餐饮业有哪些规范

 

(五)规范化饮食派送:派送食品类的容器每日消毒杀菌,对饮食做好严实包装,派送工作人员每日进行人体体温检测,配戴防护口罩,保持个人卫生,保证送餐过程中食品类不受污染;


六个大力提倡:
 

(一)大力提倡外卖配送“无接触”。网络订餐大力提倡“零见面、无接触”式派送,在饮食包装封口加贴“食安封签”,将外卖放置在协商指定位置,如小区门岗、公司前台、家门口等,并保证外包装完好无污染;

(二)大力提倡食堂合理“分餐”。职工食堂应防止扎堆用餐,大力提倡合理“分餐”,各单位能够 视具体情况选用分时段分散用餐,防止面对面用餐,倡导送餐到岗或打包后单独用餐,也可自带便当;

(三)大力提倡餐馆“打包”消费。顾客如选择外出就餐,大力提倡打包后分开用餐,在餐馆内用餐的,应保持场所通风,非同住同行工作人员不宜在同桌用餐,相邻餐桌宜间隔一米以上距离;

(四)大力提倡使用“公筷公匙”。餐饮服务单位要主动为顾客提供“公筷公匙”,引导顾客养成良好的饮食卫生习惯;

(五)大力提倡废弃个人防护用品“集中收”。餐饮服务单位能够 

 

疫情期间餐饮业有哪些规范2

 

开设专门针对的废弃防护口罩、手套回收点,防止废物个人防护用品随便丢弃造成二次污染;

(六)大力提倡减少“高风险用餐方式”。餐饮服务单位疫情期间宜减少供应生食类、冷食类食品,建议取消自助餐。
 

七个禁止:
 

(一)禁止隔离观察期内的重点地区或途经重点地区返沪工作人员上岗;

(二)禁止不经人体体温检测、未配戴防护口罩工作人员进入餐厅;

(三)禁止有发热、咳嗽等疑似病症工作人员进入餐厅,严禁存在上述病症及有碍食品卫生安全疾病症状工作人员上岗;

(四)禁止接待集体聚餐活动(宴席);

(五)禁止购买、经营野生动物或野生动物制品

(六)禁止采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物;

(七)禁止采购、加工其它国家和本市明令禁止生产经营的食品。

 

以上的细节都是疫情期间开业时候要注意的问题,如果有哪里不明白的,可以问下广州天圣厨房设备的小编一一为你解答。

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本文标题:疫情期间餐饮业都有哪些规范要注意?

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