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厨房百科

疫情之后,餐饮行业应该怎么作出改变?

发布日期:2020-03-30 来源:广州天圣 作者:厨房设备

“疫情”后餐饮行业转型发展方向在哪里?跟随天圣小编来了解一下吧!2003年,2003非典肆虐整个北京市,百分之八十店面选择停业。那时,呷哺呷哺打上宣传口号:“一人一锅,2003非典染不上”,打中了大家的需求。伴随着疫情的后退,呷哺呷哺竟然创下日人流量2000位的用餐纪录。

 

疫情餐饮行业应该怎么作出改变

 

故事的感悟不单单是是“勇敢”,要想不被“叛变”,你也就得再次正确理解你与与消费者的关系。

新冠病毒掀起的风暴中,大家也看到了餐饮行业内部的转变与思维。
 

规范化的威力
 

毋庸置疑,疫情会让消费者会对每一个餐饮连锁品牌从头开始认知。

首当其中的难题就是说:外面是天灾,你会吃什么?消费者一定会聚焦的点是健康、卫生、大品牌。所以,肯德基、麦当劳,凭借着品牌优势和自主配送,保住了热度。

某种意义上,消费者在疫情中的餐饮连锁品牌选择,回应了行业里的“天问”:

在打造出餐饮连锁品牌时,到底是趋向于独创性、手工,以提升产品附加值提取消费理念升级的红利?还是趋向于模块化、标准品、简易的SKU去考虑大部分人的爱好?

现如今,国内形势帮助他们做了回应:重归规范化。稳定的味道、稳定的出品,让消费者会稳定地信任你。

但是,菜品规范化,并没有指菜品规模化。针对不一样的餐饮业,拟定合适自身的规范化,不一样的餐饮业,不一样的规范化,经营成本也不一样。

针对中小型餐饮业来讲,天圣小编认为首先处理两个难题:第一,购置规范化;第二,烹饪规范化。
 

一、购置规范化
 

有些情况下,消费者去一间餐厅,会觉得菜的味道发生变化,除了厨师的原因,再有购置的缘故。

食物购置不够规范,质量不够稳定,会直接影响菜品质量。

比如,一坛红烧肉要肥瘦相间,购置的人拿回的五花肉肥多瘦少,这样的状况无需吃,第一眼就能看得出。食物不对,味道也会截然不同。
 

二、烹饪规范化
 

在餐馆发展趋势中,技术人工成本是相当高的,在以往一个厨师就是说一间餐厅的顶梁柱,能够确定餐厅的生死。这个隐性成本更加是极大。菜品的规范化能够处理这个问题。

完美的餐食要有良好的口味和非常好的感观。天圣小编发觉如今的大家餐馆,尤其是连锁餐饮,餐厅厨房很有可能没有很多大厨,就是说几个人在配菜制作,这也得益于食物制作的规范化。

经历这次疫情后,消费者在收入下降和卫生安全的影响下。”不想花后悔钱”的思维,”没认知有风险”的思维会异常顽固。从而会降低尝鲜试错的频次。

也就是说疫情过后,消费者会更愿意选择一些以前体验过,以前就信得过的一些品牌。

从行业的长远发展趋势来讲,一场冲击也是洗牌,帮消费者筛出优秀企业。

动荡时期,企业既要想办法承受住突如其来的打击,又要能够充分利用突然的意外机会。活下去,成为了今年很多餐饮老板的共同目标。

餐饮是民生行业,一定会逐渐恢复,但一定不是原路返回。广州天圣小编认为洗牌后的餐饮市场一定会加速推动专业化的历史进程。

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