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厨房百科

疫情期间火锅店想翻身?复工期间需要注意以下几点

发布日期:2020-03-09 来源:广州天圣 作者:厨房设备

近期,广东省、成都市、南京市等多地政府部门陆续政策的出台,逐渐恢复餐饮业企业井然有序经营,国家针对复工速度和对堂食安全性的高度重视也可见一斑。

接下来,餐饮业老板最重要的,就是说全力以赴确保堂食安全性。

疫情仍在蔓延,但值得一提的是的是,除湖北省外,别的省份的疫情取得了有效性控制,随着各行业复工的步伐,餐饮业堂食的恢复如箭在弦。那麼,餐饮业老板在复工后怎样确保员工、消费者的安全性呢?

凡事预则立,不预则废,只有提早做好准备,将任何可能发生的意外情况考虑到其中,才可以妥当接纳民众的消费想法,在复工的浪潮中稳操胜券。

那麼,针对火锅店安全性复工,大家应当搞好哪些?怎么才能让消费者放下担忧,放心用餐?

采访了数十位有经验的餐饮业老板,大家整理了一份“安全性复工清单”,以供火锅人借鉴参考。
 

疫情火锅店复工注意哪些
 

一、食物安全性

病从口入,在这一次疫情的影响下,有越来越多的人开始特别关注饮食安全。在店铺复工期间,首先应确保的是食物安全性。
 

疫情火锅店复工注意哪些2
 

商家应保证:

1、最好是选择知名品牌供应商并签署合同。在成本费用允许的情况下,能够 考虑到原生产基地;

2、暂时性下架生食菜品,阻止任何风险性;

3、阻止野味,活禽不宰杀;

4、新采购的食材盖上加封,生和熟分开;

5、不易储放的菜品先做员工餐,尽最大可能减少损耗和浪费;

6、将食物供应商信息公开在店内醒目处,让每一位到店消费的消费者清楚地了解食物来源。

二、用餐安全性

这一段时间,新浪微博上面有个热点话题,疫情结束后最想吃的东西?按照参加网络投票的人数统计,火锅排名第一,而且大幅领先排行第二的奶茶。
 


 

大家针对火锅的消费想法随着长时间无法满足而日渐升高,能够 预料的是,在堂食恢复后,必定会发生大批量报复性消费,对于,火锅店将承担不小的保障餐饮业安全性的压力。

对于,商家要保证:

1、开业前做好内部彻底清理并消毒杀菌,用餐场所保持空气流通。

2、制定店铺各区域消毒记录表和餐具消毒记录表,保证一天一统计。

3、工作台,吧台,卫生间,室内楼梯,扶手栏杆等公共区域加强消毒杀菌次数,最好是保证能闻到消毒水的气味,从心理上打消客人用餐担忧。

4、洗漱区域最好是配置酒精喷壶,并标注危险提示。

5、针对有独立包间的店铺,复工后可暂时性关闭大厅,先行开放包间待客。

6、对沒有窗户、室内空气对流不畅的密封性包间,严禁投入使用。如沒有包间或包间数较少,则只对外开放大厅原有餐位数50%的接待量,或者还可以采购屏风隔断或挡板,简易加工后布置成包间。

7、操作间尽可能透明化,提升操作间消毒杀菌频次,将每一次消毒杀菌时间公告给顾客,让顾客亲眼看见店铺为他们的安全所做的努力,眼见为实。

8、有条件的店铺还可设定专门针对的入口和出口,降低人员接触的可能性。

9、顾客排队等待区域坐椅布置间距控制在1.5米以上。

10、大门口合理安排专职人员岗位,规定客人入店佩戴口罩,为顾客进行入店前体温测试、进门洗手、消毒液擦手等,做好登记。

11、实行顾客电话叫餐、预定餐位,上线店铺点单小程序,在点单全过程中规定使用线上点单,与顾客无接触。

12、外卖送餐全过程中也确保无接触取餐、送餐。

13、调料区做好小盒份包装袋,便捷顾客拿取,预防交叉接触。

14、餐具要从消毒碗柜直接取出,上桌有温度。

15、成本费用允许的情况下,店铺可换大锅为单人小锅,预防交叉感染,确保绝对安全。

16、如果不能,则应主动为顾客提供公筷、公勺、双筷,并确保一菜一公筷、一汤一公勺。

17、每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒杀菌后,再合理安排下一批次,间距不少于10分钟。

18、火锅店大多数为方桌或原桌,方桌顾客错位而坐,圆桌顾客隔位相坐。增加就餐者之间的空间距离,尽量避免病毒传播风险。

19、按照当地政府的规定,适度缩短店铺营业时间。

在这个时期火锅店千万别嫌麻烦、省成本费用,全身心为顾客的安全着想,顾客当然能体验得到,对于店铺的好感度也会大大加深。

这一时期更是复工后疫情的反弹期,稳定度过才能确保店面的正常营业,也就实现了利益的最大化。

三、公司员工安全

每一位公司员工都是帮助公司成长的同伴,餐饮老板有义务确保他们的安全。在复工期间,进一步为公司员工的利益着想,为公司员工的安全着想,公司才能做大做强。
 

疫情火锅店复工注意哪些4
 

对此,我们还可以确保:

1、确保公司员工每日吃到健康、安全的员工餐,提升公司员工的免疫能力。

2、公司员工工作全程佩戴口罩,对公司员工每日最少两次测量体温,并做记录,发热公司员工一律禁止上班。

3、尽可能规定公司员工步行或骑电动车上下班。灵活性调整公司员工上下班时间,错峰出行。

4、未能复工的公司员工,妥当合理安排在家里休假,等疫情期过再返回。

5、在尚未复工期间,店铺留有少量公司员工负责食材的存储和消毒杀菌工作。

我们访谈了多名火锅店老板,了解其口罩、75度酒精、防护服等消毒安全用品的储备,但是具体情况令人担忧,好多老板万般无奈的表示,现阶段很难购到这些物品,年前有预警,提前做好准备的门店很少。

不过,我们了解到,有很多地区的火锅协会已经进行统一行动,特意接洽各界消毒用品的货源,为将要复工的火锅店助力。

我们也要对以后抱有信心,疫情形势已经慢慢变好,生产口罩和消毒用品的企业也进行复工并加大生产,我相信这些难题会得到解决,病树前头万木春。

疫情已经发展到了后期,在这一关键时刻,每位火锅人都应打起精神,将安全的理念贯彻整个企业文化中,打赢这场战役靠的是每个人的付出和努力,疫情后期更要谨慎,一着不慎则满盘皆输。

 

以上这些细节大家一定要记住,这些都是广州天圣小编好不容易采访以及收集来的细节,如果有什么不明白的可以问问小编哈。

 


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