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厨房百科

怎么设计好大型中央厨房比较好?

发布日期:2019-09-30 来源:广州天圣 作者:厨房设备

大型中心厨房规划不同于一般酒店厨房,规划规范和规范不同,功用不同。怎么规划大型中心厨房,可认为餐饮企业供给更好、方便、高效的服务。接下来,全厨通厨房设计告诉您怎么处理大型中心厨房规划规划。

 

中心厨房规划

 

一、功用间的严厉分区

 

1、大型中心厨房每个区域都进行严厉的温度分区规划,由于每种资料对温度的控制不同,因此需要对蔬菜产品进行区分。
 

2、严厉区分洁净区和污染区是处理食物安全的基本问题。

 

3、加工车间洁净度保证体系的树立:树立入货区、质料库房、加工区、制品包装区、制品仓储区和交货区,严厉区分开来。

 

二、大型中心厨房平面规划布局要合理

 

1、符合产品加工工艺要求,使物流、气流、废料物流顺畅。

2、人员进入车间,严厉要求进行更衣、风淋、洗手、消毒,不得直接进入车间;

3、操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区域和污染区域之间的人员线路交叉。

4、避免污染物和非污染物的移动线交叉;

5。避免生的和熟的产品交叉切开。

6、添加清洁区的气压,避免污染区的空气回流至清洁区;

8、严厉按工艺合理挑选加工设备、物流设备和制冷设备



大型中心厨房规划应考虑到食物生产过程的合理性,严厉遵循节能准则,并考虑到规划中的长时间规划和逐步实施。只有这样,规划才干更智能、更全面地满意餐饮业的需求。

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