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餐饮厨房设计

中餐厅的厨房工程应该如何设计?

发布日期:2022-08-18 来源:广州天圣 作者:gzts

中餐厅的厨房工程应该如何设计?

中餐厅一般指提供中国风味餐食菜肴的餐厅。中餐重色、重形、重香、重意、重味、重养,一直是中国传统的餐饮模式,也是我们日常生活中最常见的餐饮商店类型之一,深得人民的喜爱,不仅深入到中国人的骨髓中,也影响着全世界的文化。那么中餐厅的厨房工程应该如何设计呢?下面由广州天圣厨房设备有限公司为您简单介绍。

首先,需要做好餐厅后厨的整体布局和环境规划。
依据厨房生产规模和生产风味的需要,充分考虑现有可利用的空间及相关条件,对厨房的配备进行确认,对厨房的生产环境进行规划,从而提出综合的规划布局方案。

    1、确认厨房面积的考虑因素:

  • 原材料的加工作业量
  • 运营的菜式风味
  • 厨房生产量的多少
  • 设备的先进程序与空间的利用率
  • 厨房辅佐设施情况。




    2、厨房整体面积确认办法

  • 按餐位数计算厨房面积:自助餐厅一个餐位所需0.5-0.7平方。咖啡厅需0.4,其它需0.5-0.8
  • 按餐厅面积来计算厨房面积:国外一般点40-60%,内地占70%
  • 按餐饮面积比例方案厨房面积:厨房一般占21%


    3、厨房环境规划:是对厨师杰出工作气氛的营建,主要指对厨房通风采光、温度湿度、地上墙壁等构成厨师工作、厨房生产环境方面的相关规划。


    4、厨房环境规划办法:厨房的高度、厨房的顶部、厨房的地上、厨房的通道、厨房照明、厨房噪音、厨房的温度和湿度、厨房的通风、厨房排水。



其次,做好中餐厅后厨的功能分区,中餐厅厨房分区呢主要分为以下几个区域:库房,加工间,洗碗间,面点间,烹饪间,凉菜间这几个区域,每个区域的功能设备也不一样。

  • 库房:主要就是存放米面粮油蔬菜和肉,主要会用到一些货架,冷柜,来存放。
  • 加工间:主要就是一些肉类加工和蔬菜加工,主要会用到水池,工作台,杀鱼台,货架,冷柜等。
  • 洗碗间:主要就是餐具的清洗消毒,主要会用到设备有,残食台,水池,货架,碗柜,工作台,消毒柜,洗碗机(可以根据面积,预算来选择用或者不用)等。
  • 面点间:主要就是面食类加工,中餐面点,主要就是一些烙饼类,面条类的加工,主要设备电饼铛,和面机,压面机,工作台,水池,大锅灶,蒸饭车等。
  • 烹饪间:主要就是做一些炒菜,炖品。主要设备炒灶,煲仔炉,低汤灶,工作台,水池,冷柜等。
  • 凉菜间:主要就说最一些小凉菜。主要设备冷柜,水池,工作台,消毒灯,空调等。


 

最后,在中餐厅的厨房工程过程中做好沟通和细节。

    1、用户需要贯彻自身需求与厂家积极沟通对接。没有交流过的厨房设计方案是没有灵魂的,这告知我们,一个合适的方案需要甲乙双方不断深入洽谈、以及修正各项细节,方能确定整个厨房设计方案。所以用户需要贯彻自身需求,与厂家积极沟通,这样也避免后续因方案内容不满意而浪费大量的时间成本、人工成本。

    2、择优选择当地成功案例多的商用厨房工程公司和品牌。俗话说“术业有专攻”,中式快餐厅厨房设计方案必须交由专业的人士来完成,因为其规划团队强大,做过的类似案例多,质量品质有保障。

    3、解决厨房噪音的办法有

  • 选用先进厨房设备,削减噪音
  • 厨房最好是选用石棉纤维吊顶,既吸音又防火,设备消音设备
  • 隔开噪音区,封闭噪音
  • 维护保养餐车、运货车,削减运作发生的噪音
  • 厨房人员尽量注意控制音量
  • 留足空间来消除噪音。
     



广州天圣厨房设备有限公司——厨房整体解决方案专家,知名商用厨房工程品牌


公司专营:各种厨房设备,中西餐厨具、餐具、炉具,冷藏雪柜,酒店设备,面包房设备,自助餐设备,食品加工机械及厨房配套服务。为各类厨房设备工程提供优质的产品,并符合国家环保要求,是目前广州地区节能环保厨具大型的厨具企业之一。

公司承接:酒店、餐厅、学校饭堂等企业单位厨房设备工程。如不锈钢厨房工程、中西式厨房工程、厨房改造工程、厨房设备安装工程、厨房设备维修工程、电磁节能厨房工程、通风系统工程等工程设计、制作、安装、维修一条龙服务。

公司自产:炉具类、台柜类、厨房配套类等不锈钢制品。集厨房设备工程、酒店设备、以及餐饮行业所有厨具、餐具的生产、销售、服务于一体,公司实力雄厚,十多年经验的生产/设计专家加盟,精品工程欢迎上门参观考察。现代化的生产程序和完善的管理系统,以及先进的厨房工程经验,深信定能为您提供合理的设计和完善的服务!

 

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