中餐厅一般指提供中国风味餐食菜肴的餐厅。中餐重色、重形、重香、重意、重味、重养,一直是中国传统的餐饮模式,也是我们日常生活中最常见的餐饮商店类型之一,深得人民的喜爱,不仅深入到中国人的骨髓中,也影响着全世界的文化。那么中餐厅的厨房工程应该如何设计呢?下面由广州天圣厨房设备有限公司为您简单介绍。
首先,需要做好餐厅后厨的整体布局和环境规划。依据厨房生产规模和生产风味的需要,充分考虑现有可利用的空间及相关条件,对厨房的配备进行确认,对厨房的生产环境进行规划,从而提出综合的规划布局方案。
1、确认厨房面积的考虑因素:
原材料的加工作业量
运营的菜式风味
厨房生产量的多少
设备的先进程序与空间的利用率
厨房辅佐设施情况。
2、厨房整体面积确认办法
按餐位数计算厨房面积:自助餐厅一个餐位所需0.5-0.7平方。咖啡厅需0.4,其它需0.5-0.8
按餐厅面积来计算厨房面积:国外一般点40-60%,内地占70%
按餐饮面积比例方案厨房面积:厨房一般占21%
3、厨房环境规划:是对厨师杰出工作气氛的营建,主要指对厨房通风采光、温度湿度、地上墙壁等构成厨师工作、厨房生产环境方面的相关规划。
4、厨房环境规划办法:厨房的高度、厨房的顶部、厨房的地上、厨房的通道、厨房照明、厨房噪音、厨房的温度和湿度、厨房的通风、厨房排水。
其次,做好中餐厅后厨的功能分区,中餐厅厨房分区呢主要分为以下几个区域:库房,加工间,洗碗间,面点间,烹饪间,凉菜间这几个区域,每个区域的功能设备也不一样。
库房:主要就是存放米面粮油蔬菜和肉,主要会用到一些货架,冷柜,来存放。
加工间:主要就是一些肉类加工和蔬菜加工,主要会用到水池,工作台,杀鱼台,货架,冷柜等。
洗碗间:主要就是餐具的清洗消毒,主要会用到设备有,残食台,水池,货架,碗柜,工作台,消毒柜,洗碗机(可以根据面积,预算来选择用或者不用)等。
面点间:主要就是面食类加工,中餐面点,主要就是一些烙饼类,面条类的加工,主要设备电饼铛,和面机,压面机,工作台,水池,大锅灶,蒸饭车等。
烹饪间:主要就是做一些炒菜,炖品。主要设备炒灶,煲仔炉,低汤灶,工作台,水池,冷柜等。
凉菜间:主要就说最一些小凉菜。主要设备冷柜,水池,工作台,消毒灯,空调等。
最后,在中餐厅的厨房工程过程中做好沟通和细节。
1、用户需要贯彻自身需求与厂家积极沟通对接。没有交流过的厨房设计方案是没有灵魂的,这告知我们,一个合适的方案需要甲乙双方不断深入洽谈、以及修正各项细节,方能确定整个厨房设计方案。所以用户需要贯彻自身需求,与厂家积极沟通,这样也避免后续因方案内容不满意而浪费大量的时间成本、人工成本。
2、择优选择当地成功案例多的商用厨房工程公司和品牌。俗话说“术业有专攻”,中式快餐厅厨房设计方案必须交由专业的人士来完成,因为其规划团队强大,做过的类似案例多,质量品质有保障。
3、解决厨房噪音的办法有
选用先进厨房设备,削减噪音
厨房**是选用石棉纤维吊顶,既吸音又防火,设备消音设备
隔开噪音区,封闭噪音
维护保养餐车、运货车,削减运作发生的噪音
厨房人员尽量注意控制音量
留足空间来消除噪音。
广州天圣厨房设备有限公司——厨房整体解决方案专家,知名商用厨房工程品牌!
公司承接:政府、酒店、餐厅、学校饭堂等企事业单位商用厨房整体工程。如中央厨房工程、不锈钢厨房工程、中西式厨房工程、厨房改造工程、厨房设备安装工程、厨房设备维修工程、电磁节能厨房工程、通风系统工程等商用厨房设计、制作、安装、维修一条龙服务。
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