厨房工程配置小常识，广州天圣话你知！（上）

俗话说：不入一行，不知所云。通常说的是我们如果不熟悉某个行业的话，有很多的行业知识我们不懂就是个门外汉一样。这个常常也困扰着很多人。就如厨房工程设计来说，很多人会说，我不是行业人，我不知道你们的设计是怎样；这个是什么；设备怎么放好？等等一系列问题！广州天圣特地为大家安利一下厨房工程配置小常识。

首先，我们从厨房设备平面布置来了解厨房设计的要求：

1、符合消防卫生环境要求：食物存放时应生熟分开，脏物与清洁物分开。操作区与燃油、燃气调压、开关站要隔开，并配备相应的消防设施。对于高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。

2、灵活利用原有装置、设施、地形，促使各分区空间合理，视野开阔，走道畅通，方便管理。

3、详细了解用户既定菜式，所有安排、布置均以此为主。

其次，掌握工程设计基本资料：

1、平面布置设计主要依据客户拟定菜式和进餐人数，以此确定主要设备、数量、型号。

2、客户供应能源意向：锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）等。

3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。

4、客户基本要求：管路走向、污水出口、风机定位等。

5、侧面了解客户投资情况。

最后，厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置：

厨房工作区可分为8个区，具体解说如下：

1、操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸   煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。

2、粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。

3、精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。

4、白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

5、冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。

6、洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

7、冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。

8、仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。

厨房工程配置小常识，您学会了吗？虽然是简单明了的说明，但是您一看可以轻松看明设计图纸，也能够更加明确自己的需求！以后再也不用为看不懂设计图纸而烦恼，也不用担心自己是厨房工程的门外汉，我们其实也是小小设计师！下一次广州天圣继续为大家安利——厨房工程配置小常识（下），还会继续更新哦！

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