配备洗碗间有什么意义？洗碗间的设置应遵循什么原则？广州天圣话你知！

每个食堂或者餐厅都会产生大量的杯盘碗碟，因此，稍微大一点的商用厨房都需要配备一个洗碗间。洗碗间虽然不是前台直接为客人服务的部门,也不是烹饪制作的厨房生产岗位,但它在餐饮企业经营中的作用是不可或缺的,洗碗间的设计布局的意义有：

（1）洗碗间的工作质量影响到厨房环境及出品质量；

（2）洗碗间的工作效率,是餐饮生产和服务效率的重要依托；

（3）洗碗间对控制餐具损耗起着诀定性的作用。

洗碗间的设置应遵循什么原则？

（1）洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。

（2）另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。反之，为不合理的。

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