在商用厨房设计装修中,洗碗间的设置是非常重要的,它关乎酒店饭店厨房的管理效率。粗制滥造的设计可能导致设备、器具布局不合理,影响厨师的操作,进而影响菜品质量,久而久之会损害餐厅或酒店的声誉。
洗碗间的设备有哪些呢?广州天圣为您解答:
洗碗间工作中用水是最主要的需求。为了合理使用水,在考虑安装上水管时应以一寸直径水管为宜。为了洗碗间排水通畅,下水排放应以明沟式排水为好。食物残渣应放人特制的带有塑料袋隔离桶内,并加盖盖严定时清理。洗碗间内应设有可靠的洗涤消毒设备,其中洗池规格应以市售一号池、材料为不锈钢或卫生陶瓷的为准,数量**按洗涤项目三池为准,有条件的可设置自动洗碗机。消毒设备可用蒸气消毒、柜式红外线消毒,以及煮沸消毒和消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具应保持干燥无水珠,才能供餐厅和厨房使用。另外应设置适当尺寸的带门不锈钢碗柜,以便消毒后餐具人柜备用,防止污染。
洗碗间的布局要求有哪些?广州天圣为您解答:
因为洗碗间的工作关键而繁重,工作环境又长时间保持高热潮湿状态,尤其是洗碗间消毒、洗刷会产生热气、湿气以及食物残渣食物变质的气味,使人不适。
因此除了必要的工作设备设施以外,还应配备一些劳保设备设施,以保证工作环境尽量完善,尽可能舒适。有条件的洗碗间应装置空调机,没有条件的也应解决冷、暖以及排风问题。尤其是通风、排风是必须得到最基本的保障,如果不然,会有安全隐患风险。
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