商用厨房用铸铁炉好还是泥炉好？广州天圣话你知！

一般来说，商用厨房选择铸铁炉还是泥炉，主要取决于客户的具体需求和使用环境。我们生产商和服务商会将他们的优缺点陈述出来让客户自己选择。

例如：众所周知铸铁炉的优点在于其良好的热传导性，因此散热快，且坚固耐用，抗装机能力强，不易破碎。但是，铸铁容易在高温湿热环境下受到腐蚀和生锈的侵害。

而泥炉（中国南方一般是红泥炭炉）的优点在于具有良好的保温性能，能够保持火焰的温度并集中热量进行加热。泥炉的外壳散热较慢，可以使火力更集中地作用于需要烘烤的对象。

所以综合来说，如果在干燥通风良好的环境下，用于短时快速烹饪，可以使用铸铁炉，那么铸铁炉可能会是一个更好的选择，因为它能提供快速而有效的热量。如果是一个长期湿热的环境下进行烹饪或烘烤食物，或者是特别是需要集中火力的时候，那么泥炉可能会更适合你，因为它可以更好地控制火候。

同时，经过诸多商用厨房厨师的亲身实践体验，绝大部分厨师都会告诉我们一个事实——铸铁炉容易炸炉。

为什么铸铁炉容易炸炉？这是因为铸铁炉的设计生产过程中无法实现完全的均衡合理，尤其是壁厚不均匀，造成工件冷却过程中使工件内部应力过大造成，壁薄的地方先冷却，壁厚的地方冷却时会在局部截面小的地方产生一个很大的拉应力，拉应力大于材料的极限应力时铸铁件就会开裂。这种不均衡不合理是难以避免的，因此在商用厨房工程中，广州天圣建议您还是使用泥炉为好，这个解答希望对您有所帮助。

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