商用厨房如何有效地通风、排风措施?广州天圣话你知!
商用厨房不同于家庭厨房,商用厨房空间大,设备多,人员多,设备和人员密集,必须做好通风、排风措施,才能保障厨房生产的有序、安全。如何做到?
首先一点,商用厨房必须安装相应的通风、排风系统及其设备,包括如排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟风管、送新风管及空调系统等。
然后第二点,商用厨房的通风、排风必须符合下列标准:
1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算,计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的全面换气排出35%;一般以每小时换气40次为宜。
2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒,排风管内速度不应大于10米/秒;
3、厨房和饮食制作间热加工间,其补风量宜为排风量的70%左右,房间负压制不应大于5帕,使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。以达到隔热、隔味的效果。
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