中央厨房的设计原则有哪些？广州天圣话你知！

中央厨房实行统一原料采购、加工和配送，精简了复杂的初加工操作，使得操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的重要途径和手段，实现在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。那么，中央厨房的规划设计原则有哪些呢？下面广州天圣为您简单：

中央厨房设计原则

(一)符合食品加工相关设计规范

1、符合HACCP管理体系的要求，中央厨房是比较大型的厨房设计，因此在设计上必须满足相关体系的管理要求。

2、符合产品QS相关要求，中央厨房采用巨大的操作间，因此在材质的使用上需要符合产品的相关规定和要求。

(二)按照功能进行严格分区

1、对各个区域进行严格的温度分区。中央厨房可存放、加工许多食材，而每种食材对温度的把握都是不同的，因此需要进行菜品的区域划分。

2、洁净区与污染区严格区分。中央厨房的这个功能分区，能够很好的处理食品的安全问题，人们在使用食物时可安全放心。

3、加工车间洁净度保障体系的建立:设立货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，各个分区之间严格分隔开来，对于食品的安全保障做得非常的全面到位。

(三)平面布局

1、应当符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流能够顺利流畅进行。

2、加大清洁区压力，防止污染区空气向清洁区倒流;气流应当从低温区向高温区流动。

3、操作人员需要直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员的相互交叉。

4、避免污染物和非污染物的动线交叉;避免生、熟品之间的相互交叉。

5、人员进入车间时，需要进行一次、二次更衣，风淋，洗手，消毒灯程序，不可以直接进入车间，影响食品的质量。

（四）中央厨房在设计上还需要遵循其他原则，比如，严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备系统，严格按照节能的原则、注重投资的合理性，注重整体环境的卫生，防虫防鼠，在中央厨房的设计上要考虑长远规划，分步实施。

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