为什么要求厨房与餐厅(包括宴会厅)应在同一楼面?
在日常生活中,我们经常见到的厨房和餐厅,大部分是在同一个楼层楼面的。当然也有不在同一楼层楼面,分别在上下楼,但这种是少数。那么为什么商用厨房工程中我们要求厨房和餐厅(包含宴会厅)应该在同一楼面呢?如果不在同一楼层,有什么缺陷呢?下面由广州天圣为您解答:
**个原因:可缩短输送距离,保证菜品的**口感。厨房与餐厅(包括宴会厅)在同一楼层楼面,可以大大缩短半成品、成品的菜品从热厨、特色档口、工作间到餐厅餐桌的输送流程和距离,保证菜品的**口感。特别是中式餐饮,讲求一个现点现做、新鲜热辣和锅气,菜品从出锅到端到消费者面前,这个距离越短时间越快,越能保证菜品的美味程度。特别是在两广地区的粤菜餐厅,你可以见到铁板、啫啫一类的菜品,在服务员小跑着从后厨端到餐桌的过程中,都是滋滋冒响、喷喷爆香的,一路让人食指大动。
第二个原因:减少输送流程,提高工作效率。显而易见,当厨房与餐厅(包括宴会厅)在同一楼层楼面,菜品输送直接高效,减少了输送流程和环节,提高餐厅后厨的工作效率。如果厨房与餐厅不在同一楼层时,菜品的输送必然存在一个人工或机器的转运过程,这一过程,增加工作环节流程,增加风险,不可取。
第三个原因:有利于保持菜肴温度。厨房与餐厅(包括宴会厅)在同一楼层楼面,菜品的运输距离和运输时间短,有利于保持菜品的温度,让热菜不凉,让冰冻菜品不化,保证菜品品质的稳定。
第四个原因:防止交叉污染。厨房与餐厅(包括宴会厅)在同一楼层楼面,产品直接从后厨到餐桌上,就避免了冷、热、生、熟不同菜品之间,以及菜品与餐余垃圾之间发生交叉污染的可能。
第五个原因:节约成本减少投资。这是因为,如果厨房与餐厅不在同一楼层时,相应的就需要在厨房和餐厅之间增设传菜设备、保温设备、餐具回收设备、人手等。如传菜电梯、自动传菜轨道、传菜机器人、保温餐车、餐具回收传送带、保温灯、加热灯、保温炉、加热炉等。有些餐厅还需要安排专门的工作人员来看护、管理、维护这些设备,同时,这些传菜设备要需要注意按生、熟、洁、污,分段分设。这就需要额外增加成本和投资。
综上所述,如果厨房与餐厅(包括宴会厅)在同一楼层楼面,是**的选择,但是如果餐厅的实际环境不允许厨房与餐厅(包括宴会厅)在同一楼层楼面,如空间面积太小,那么厨房与餐厅分开上下楼层也是不得已的选择。此时,为了保证菜品的品质口感,就需要按照上文所说,增加相应的传菜设备、保温设备、餐具回收设备了。
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