商用厨房设计面积如何估算?广州天圣话你知!

2023-07-07 11:56 ly

商用厨房设计面积如何估算?广州天圣话你知!

        每天广州天圣厨房设备有限公司的客服部都会收到若干网络咨询和电话咨询,在这些咨询当中,有许多常见的问题反复出现,例如:供应XXX人的厨房面积大概需要多少平米?XXX平米的厨房设备采购费用大概是多少?供应XXX人的厨房大概需要哪些设备?......这些问题经常出现,后续在我们广州天圣的官方网站-【厨房百科】栏目中会对这些问题逐步解答,欢迎持续关注。今天我们就商用厨房面积如何估算进行解答,希望对您有所帮助。


        【温馨提示】
        1、本次解答主要针对社会餐饮厨房(中餐厅、自助餐厅、饭店、酒楼等)。星级酒店厨房、单位厨房、大型食堂等个性化需求(太高/太低)不在本次解答范围内。
        2、本次解答针对的是社会餐饮厨房(中餐厅、自助餐厅、饭店、酒楼等)的一般情况,方法和结果仅供参考,若您的商用厨房项目有较多的个性化需求设置,请在估算结果上酌情增减。


        一、按厨房设备计算厨房面积
        商用厨房设计占用的面积与操作空间、通道、商用厨房设备间隙、墙体等占用的面积之间存在着某种联系;您可以将您厨房的设备所占面积、通道面积、设备间隙面积、墙体面积相加得出总和,就是一个基本的厨房面积。但是这个结果是粗略的,因为没有考虑设备使用的实际情况。
        例如台式厨房设备往往放置在工作台上,台上架、吊柜、工作台等可同一立面摆放,面积会出现重复计算。商用厨房设计的长度,与操作空间、通道、设备间隙、墙体,在许多情况下,宽度不同,长度相同或相近。商用厨房长度或宽度无法正好摆放下设备,出现多余空隙情况。实际生活中,还会出现厨房形状不规则、厨房立柱影响厨房设备摆放等情况,这些都需要具体问题具体分析,从实际出发解决。



     二、按餐位数计算厨房面积

  按餐位数计算厨房面积要与餐厅经营方式结合进行。一般来说,供应自助餐餐厅的厨房,每一个餐位所需厨房面积约为0.5-- 0.7平方米;供应咖啡厅制作简易食品的厨房,由于出品要求快速,故供应品种相对较少,因此每一个餐位所需厨房面积约为0.4平方米。风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些,因为供应品种多,规格高,烹调、制作过程复杂,厨房设备多,所以每一餐位所需厨房面积约为0.5--0.8平方米。

       具体比例可见表1。

  表1 不同类型餐厅餐位数与对应的厨房面积比例表

  餐厅类型   厨房面积 ㎡/餐位
  自助餐厅   0.5-0.7
  咖啡厅   0.4-0.6
  中餐厅   0.5-0.8



  三、按餐厅面积来计算厨房面积

  国外厨房面积一般占餐厅面积的40%一60%。根据日本统计,饭店餐厅面积在500㎡以内时,厨房面积是餐厅面积的40%一50%,餐厅面积增大时,厨房面积比例亦逐渐下降 。

  国内厨房由于承担的加工任务重,制作工艺复杂,机械加工程度低,设备配套性较差,生产人手多,故厨房与餐厅的面积比例要大些,一般占70%左右。

  表2 为几家**饭店餐厅、宴会厅、咖啡厅与厨房面积统计

  饭店名称

餐厅面积

(㎡)

宴会厅面积

(㎡)

咖啡厅面积

(㎡)

前三项合计

面积(㎡)

厨房面积

(㎡)

比率
  上海宾馆156572097238220221:0.85
  静安希尔顿酒店20881053394353530301:0.86
  新锦江大酒店15071059433299421031:0.70
  扬子江大酒店1915535240269019901:0.74
  太平洋大饭店11251482372297913901:0.47
  贸海宾馆10201040/206018101:0.88
  国际贵都大酒店1780573412276517161:0.62

 

  四、按餐饮面积比例计划厨房面积

  厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例,餐饮部各部门的面积分配应做到相对合理。从表3可以看出,厨房的生产面积占整个餐饮总面积的21%,仓库占8%。这里需要指出的是,这个面积是含员工设施、仓库等辅助设施在内的比例。在市场货源供应充足的情况下,厨房仓库的面积可相应缩小一些,厨房的生产面积可适当大一些。

各部门名称占餐饮面积百分比
餐厅50%
客用设施(洗手间、过道)7.5%
厨房21%
清洗间7.5%
仓库8%
员工设施4%
办公室2%

  

     以上几点就是广州天圣为您整理的关于厨房面积计算的相关知识,希望能够对大家有所帮助。

确定商用厨房设计面积的估算方法,前提是必须明确主要的商用厨房设备种类与数量。一般酒店的厨师长都会提出主要厨房设备清单,稍加补充就可以满足基本配置。


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