酒店厨房各类专间的设计布局有哪些要求?广州天圣话你知!

2023-07-11 11:59 ly

酒店厨房各类专间的设计布局有哪些要求?广州天圣话你知!


酒店的厨房设计是一项具备技术与艺术相结合的工作,而且复杂且繁琐。对比一般的建筑结构内容,所涉及的专业技术门类多,水电、通风、排烟、多种设备、安全设施等,设计精度高、密度大,流量功率大。尤其在厨房初期的规划和布局中,任何一项功能区域的缺失,任何一个设计细节的忽略都会带来严重的后果,直接影响整个酒店厨房的运营。那么酒店厨房中,各类专间的设计布局有哪些要求或设计细节呢?下面由广州天圣为您解答。


一、专间的定义和分类。
厨房专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间,按照西餐厨房规划设计包括冷荤间、裱花间、生食海鲜间等,按照中餐厨房规划设计包括烧腊档、煎焗档、刺身档等。


二、各类专间要求:

(一)专间内无明沟,地漏带水封。设置可开闭式食品传递窗口,除传递窗口和人员通道外,原则上不设置其他门窗。商用厨房设计(http://www.hdsc-vip.com)专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭。

(二)专间内设有独立的调温设施、清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。

(三)专间入口处应当设置独立的洗手、消毒、更衣设施。

三、专用操作场所要求:

(一)与其他场所相对独立,防止人员交叉、物品混用。

(二)食堂备餐或售饭专用场所内无明沟,地漏带水封,设置洗手消毒设施。

厨房作为酒店重要的餐饮部门,一个理想的设计方案,既是为厨师和工作人员创造井然有序的工作条件,更要为厨房工作者提供制作美味佳肴的舒适的环境这才是酒店厨房运营的根本


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