商用厨房后厨的照明与电路设计要注意哪些要素?以往的厨房设计不注重采光,甚至为了节省空间,让厨房偏居一隅,选在最阴暗潮湿的角落,面积狭小,被人形容为“暗无天日”。而现代正规的厨房采用通透式的厨房设计,四面全是玻璃窗,白天100%采用自然光照明,阳光照射充分,既改变了厨师的工作环境,而且环保节能。
后厨采光照明和电路设计需要注意的事项:
一、灯光照明
如果采光线条件所限,则要设置好灯光,使厨房员工高效率地工作,在对工作区域进行灯光照明设计时,需要考虑多方面的因素:
1、通常,厨房照明的亮度应达到到每平方米10瓦以上。
2、烹调区域的灯光与餐厅照射菜品的灯光要一致,这样,厨师烹制的菜品的颜色才会与顾客感受相吻合,不会出现视觉偏差。
3、墙壁和顶棚的颜色会影响到工作台的光线亮度,如果墙面顶棚为浅色,光线则强,反之则暗。
4、砧板区域要有明亮的灯光,可有效地防止刀伤,让刀工更加精细。
5、打荷人员上方要有充足的灯光,以减少杂草等异物混入菜肴。
6、光源不改变所观察食品的天然颜色,安装在食品暴露正上方的照明设施应有防护罩。
7、厨房和操作间的光线要明亮,使用荧光**,操作面不能产生阴影,灶台照明要使用防爆灯。
二、电路设计
后厨装修时,在电路设计方面,有两点需要注意:
1、由于厨房内高热、潮湿、有火源,所以电路**使用暗管,如因特殊情况不能使用暗管的,要用绝缘、阻燃的硬管套装固定。在改动原有电路时,一定要配置穿线管,不得直接将电线埋入墙内。
2、尽量将电源开关集中在一间房内,因为厨房内油烟重、水汽大,开关粘上水或油,很容易连电、老化,产生火灾隐患。应把所有的开关都集中在一个房间,不仅干净卫生,而且操作安全。
三、厨房的排水与用水
厨房内排水沟的设计合理与否,直接关系到排水效果的好坏,也关系到厨房生产能否顺利进行。厨房排水系统要能满足厨房生产中**排水量的需要,并做到排放及时,不滞留。
在厨房地面浇灌水泥之前,把厨房排水沟的位置预留出来。厨房排水可采用明沟或暗沟两种方式。明沟的优点是便于排水、便于冲洗、防堵塞;缺点是排水沟里可能会有异味,散发在厨房内。明沟处理不好,会导致厨房地面不平整,摆放厨房设备困难。在设计的时候一定要注意,尽量采用不锈钢板铺设,底部与两侧均采用弧形处理.。
暗沟是厨房排水的另外一种方式,使用暗沟排水让厨房显得更为光洁,方便设备摆放,也不用担心排水沟有异味排出,但管理不善、管道堵塞疏浚工作则相当困难。一些大型的饭店在设计厨房暗沟时,在暗沟的某些部位安装高压热水龙头,厨房人员每天只需开启1-2次水龙头,就能将暗沟中的污物冲洗干净,值得借鉴的一个方法。
最后,提醒大家:厨房设计从某种意义上讲也是生产流程的设计,由于每个厨房规模、经营性质的不同,在设计上也有着不同的要求。在设计中,要多从实际出发,考虑各种情况及布局,只有通过多方面的努力,才能使厨房设计尽可能地完善。
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