冷菜间如何分隔?冷菜间的适宜温度是多少?广州天圣话你知!

2023-11-21 14:00 ly

冷菜间,有的地方也叫凉菜间,是餐饮中冷菜成品切配、装盘的专用场所。因为冷菜菜品普遍存在未经高温消毒,低温状态容易滋生细菌和引发食材变质的特殊原因,冷菜间必须与其他厨房生产环节分隔开来,以保证食物的卫生安全。那么冷菜制作间如何分隔开来?需要保持多少适宜温度呢?以下广州天圣为您解答。


提问:冷菜制作间如何分隔?

答:1、冷菜间是专用场所,冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备”的“五专”要求。

2、在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间;

3、冷盆间内装置独立的空调设施,保持室内空气洁净度;

4、并设置紫外光杀菌灯,水源供给管采用铜管连接,供应可生饮用的水源。

5、为防止蚊蝇孳生,冷菜间内排水系统不应设置明沟,地面须保持清洁干净,冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔,通过窗户传菜。


提问:冷菜间的适宜温度是多少?

答:冷菜间的适宜温度应保持在24℃以下。



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